5月下旬台北多達三個商圈的百貨同步推府城特產，顯示府城美食已跨越地域性。百貨業者分析，府城美食純手工製作、遵循古法、食材講究，並多元，其美味已讓消費者忘了物價壓力，吃足還要帶伴手禮，百貨也因此一掃不景氣低迷。

身為台南市長，許添財近年頻頻與百貨業合作府城物產展，將府城美食特產推向外縣市，近年已逐漸成為北市百貨物產展常客，聚客力之強，毫不遜於日本物產展。

再看今年5月下旬，即有太平洋SOGO、新光三越及大葉高島屋同步推台南物產展，橫跨台北市東區、信義計畫區及天母商圈；重視市場區隔的百貨業，卻讓北市主力商圈齊步行銷府城美食，其人氣更勝異國物產展。

百貨業者也對府城美食進行研究，了解何以這麼吸引台北消費者。結果不論是票選出的府城十大伴手禮或十大傳統美食都具備純手工、遵循古法、迎合現代人口感做調整，以及持續多元開發新口味等特色，承先啟後是府城美食讓饕客無法抵擋的主因。

例如四處都有賣的豆花，何以沒有安平豆花香純？已40 歲的安平豆花不僅遵循傳統方法製作，在原物料上漲的當下，仍堅持採用價格貴一倍的非基因改造有機黃豆製作，製程中又不添加防腐劑及香料，紮紮實實落實健康美味；另開發鮮奶豆花，口味更加香濃。

同樣是大豆美食，不愛連鎖化的府城美食，還有一款知名的夏季美食，那就是體育公園杏仁豆腐禮盒，讓人忍不住讚美府城美食多元化、有個性。這款杏仁豆腐不添加人工色素、防腐劑，堅持使用植物奶油外，還開發出紅豆、原味、咖啡、牛奶、焦糖、山藥、紅棗銀耳、薏仁等多種古今中外好口味；並有杏仁豆腐冰消暑。

即便是西式美食布丁，也被府城人開發出誘人的依蕾特布丁；其香濃滑嫩的秘訣雖不便一一公布，不過業者誠意告知，料實在是主因之一，以鮮奶替代水，絕對不加一滴水。

府城人揉合傳統與現代、東西方美食精華的能耐，還可從椿友府城四喜甜水果酥再次驗證。業者將府城純天然口感的「鹹酸甜」加上「漢餅」技術，再揉合水果餡料開發出香酥濃郁、甜卻不膩的水果酥，再次讓人齒頰留香、欲罷不能。

府城美食甜品如此講究做工與材料，並能隨時代演進；更別說是周氏蝦捲、小南米糕、赤崁都魠魚羹、第三代虱目魚丸、阿輝鱔魚意麵、台南蔡虱目魚、吉利號烏魚子、不老莊藥膳香腸等美食，其做工自然更加費時費力。留住精髓、不斷演進，承先啟後累積的實力，讓府城與百貨業者在不景氣中依舊生意興隆。

新聞來源：中央社